Protéines végétaliennes
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Tout le monde a besoin de suffisamment de protéines végétaliennes chaque jour.
Les protéines jouent un rôle essentiel pour notre corps et ses fonctions. Sans ces composants élémentaires de la vie, qui ont des fonctions clés importantes, nous n'existerions pas. Toutes les cellules de notre corps, ainsi que les hormones et les enzymes qui les contrôlent, sont constituées de protéines. Un apport suffisant en protéines doit toujours être assuré Les protéines représentent généralement plus de la moitié du poids sec d'une cellule. Ce sont en quelque sorte des "outils moléculaires spéciaux" qui, en fonction de leur structure, accomplissent des tâches très particulières.
En plus de toutes les fonctions vitales de l'organisme, les protéines contribuent également au développement musculaire et à l'élimination des graisses. Même les anticorps de notre système immunitaire sont composés de protéines. Les protéines sont constituées de 21 acides aminés protéinogènes ("qui produisent des protéines"). Huit d'entre eux sont particulièrement importants pour l'organisme humain et doivent être constamment fournis au corps par des sources extérieures, car nous ne pouvons pas les synthétiser nous-mêmes. Ces acides aminés s'appellent : Isoleucine Leucine Lysine Méthionine Phénylalanine Thréonine Tryptophane Valine.
Quels sont nos besoins en protéines ?
La littérature scientifique indique à ce sujet la valeur de 0,34 gramme par jour et par kilogramme de poids corporel. La Société allemande de nutrition recommande une valeur nettement plus élevée de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel et par jour pour les adultes qui effectuent un travail physique plutôt léger. En réalité, nos besoins en protéines ne sont pas si faciles à mettre sur le même plan, car le sportif de haut niveau ou l'élagueur ont des dépenses énergétiques très différentes de celles d'une petite grand-mère qui fait principalement du crochet dans un fauteuil. Dans leurs phases de croissance, les adolescents ont besoin de plus de protéines, une femme enceinte est en train de construire un enfant dans son ventre, et les besoins en protéines peuvent également être accrus en cas de certaines maladies. Ainsi, le sportif d'endurance a besoin d'environ 1,3 g/(kg+jour), le sportif de force jusqu'à 1,7 g/(kg+jour), même si toutes les sources n'indiquent pas toujours exactement les mêmes valeurs. Ce besoin accru en protéines peut également être satisfait par une alimentation équilibrée. Nous savons que le poisson et la viande contiennent des taux élevés de protéines. Ceux qui y renoncent délibérément, comme le font par exemple les végétariens et les végétaliens, ont la possibilité de couvrir leurs besoins en protéines au moyen de suppléments protéinés.
Les protéines végétaliennes ne sont pas toutes identiques
L'apport en protéines ne dépend pas uniquement de la quantité, mais également de la qualité. Plus les structures des acides aminés de l'aliment sont similaires à celles des protéines produites par le corps, plus la valeur biologique est élevée. Cette valeur indique la quantité de protéines corporelles qui peut être produite à partir de 100 grammes de protéines alimentaires. On peut compter sur une valeur biologique élevée pour les produits laitiers, les œufs, la viande maigre et le poisson. Pour les aliments végétaux, même si elle n'est pas aussi élevée, ce sont les flocons de céréales, les pommes de terre, le pain et les légumineuses. Le mieux pour notre corps est de combiner les protéines alimentaires animales et végétales, car les différentes protéines se complètent mutuellement. Un complément alimentaire de qualité répond à des normes biologiques Bien entendu, tout le monde peut se nourrir sainement sans aliments d'origine animale. Mais dans ce cas, cela ne se fera pas entièrement sans un contrôle de l'apport en nutriments.
Les compléments alimentaires spéciaux pour végétaliens fournissent des éléments nutritifs importants qu'une alimentation végétalienne stricte ne met pas suffisamment à disposition. Les produits disponibles dans le commerce sous forme de compléments alimentaires ne sont pas tous composés de manière judicieuse. C'est pourquoi chacun est bien avisé de veiller à la qualité, par exemple en choisissant consciemment des compléments alimentaires de haute qualité selon des critères biologiques.
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