Ricetta: Insalata di Gnocchi

Cerchi un'insalata estiva gustosa e saziante? Ecco una ricetta per te:

Ricetta per 2 porzioni:

• 1 confezione di gnocchi (350 g)
• 100g di insalata a scelta
• 100g di ceci
• 100g di edamame
• 1 zucchina o pomodoro
• 2 carote
• Sesamo
• 120g di cetriolo
• 60g di feta light
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale, pepe, curry, ecc.
• 100g di yogurt di soia (o yogurt naturale)
• 20 g di tahini (pasta di sesamo cremosa)
• Succo di limone

Lavare accuratamente i ceci e mescolarli con olio d'oliva e tutte le altre spezie. Quindi, cuocere in forno a 180 gradi (forno statico) per 20 minuti.

Nel frattempo, tagliare le zucchine, le carote e il cetriolo a pezzetti e sbollentare brevemente gli edamame in acqua bollente. Rosolare gli gnocchi in una padella antiaderente fino a doratura.

Per la salsa, mescolare lo yogurt di soia con il tahini, il succo di limone e tutte le spezie. Aggiustare la consistenza, se necessario, con un po' d'acqua, fino a ottenere una salsa cremosa.

Lavare accuratamente l'insalata e mescolarla in una ciotola capiente con le verdure preparate, i ceci al forno e gli gnocchi fritti. Versare il condimento sopra.

Infine, cospargete l'insalata con feta e sesamo. Ecco pronto il vostro delizioso e rinfrescante insalata estiva!

Valori nutrizionali per porzione: 642 kcal 80 g di carboidrati | 21 g di grassi | 30 g di proteine

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