Rezept: Gnocchi Salat

Du möchtest einen leckeren Salat im Sommer der dich lange satt hält? Wir zeigen dir einen:

Rezept für 2 Portionen:

• 1 Packung Gnocchi (350 g) 
• 100g Salat nach Wahl
• 100g Kichererbsen 
• 100g Edamame 
• 1 Zucchini oder Tomaten
• 2 Karotten
• Sesam
• 120g Gurke
• 60g Feta light
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Curry, etc. 
• 100g Sojajoghurt (oder Naturejoghurt)
• 20g Tahini (cremice Sesampaste)
• Zitronensaft 

Die Kichererbsen gründlich waschen und mit Olivenöl sowie allen weiteren Gewürzen vermengen. Anschliessend bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten im Ofen backen.

Währenddessen die Zucchini, Karotten und Gurke in mundgerechte Stücke schneiden und die Edamame kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die Gnocchi in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten.

Für das Dressing den Sojajoghurt mit Tahini, Zitronensaft und allen Gewürzen vermengen. Die Konsistenz bestenfalls mit etwas Wasser anpassen, bis das Dressing schön cremig ist.

Den Salat gründlich waschen und mit den vorbereiteten Gemüsestücken, den gebackenen Kichererbsen und den gebratenen Gnocchi in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber verteilen.

Zum Schluss den Salat mit Feta und Sesam bestreuen. Fertig ist dein leckerer und erfrischender Sommersalat!

Nährwerte pro Portion: 642 kcal 80 g KH | 21 g Fett | 30 g Proteine

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