Rezept: High Protein Rüeblikuchen

Für den Teig:

• 150g gemahlene Haferflocken
• 50g gemahlene Haselnüsse
• 50g Protein (Beispiel: Battery Whey Gold Isolate)
• 10g Backpulver
  
• 1 Prise Salz
• 2 TL Zimt
• 150g Karotten
• 100g Erythrit (Beispiel: Erythrit Ersatzzucker)
• 100g ungesüsstes Soja- oder Naturejoghurt
• 100g Apfelmuus
• 1 EL Apfelessig
• 2 Eier
• 30g zerkleinerte Walnüsse
• 10g gehackte Haselnüsse

Für das Topping:

• 200g Frischkäse (0,2% Fett)
• 200g Magerquark
• 15g Vanille-Puddingpulver
  
• Zimt nach Bedarf
• 30g gehackte Walnüsse

1. Die Karotte raspeln und den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verrühren.
3. Die Masse in eine grosse Springform (ca. 26 cm) füllen und ca. 20 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit das Topping anrühren.
5. Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, das Topping darauf verteilen und mit den gehackten Walnüssen und Zimt dekorieren.
6. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nährwerte pro Stück: 280 kcal | 18 g Kohlenhydrate | 13 g Fett | 18 g Protein

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