Sucre, édulcorant ou substitut de sucre – le monde des édulcorants hypocaloriques est vaste.

Les édulcorants contiennent peu ou pas de calories et leur pouvoir sucrant est jusqu'à 2 500 fois supérieur à celui du sucre. On les trouve dans les boissons light comme le Coca-Cola Zero.

Sucre
Les trois sucres les plus connus sont : le sucre de table, le fructose et le glucose.

Édulcorants
L'UE autorise douze édulcorants. Ce sont : l'acésulfame K (E 950), l'aspartame (E 951) (potentiellement cancérigène), le cyclamate (E 952), la saccharine (E 954), le sucralose (E 955), la thaumatine (E 957), la néohespéridine DC (E 959), les glycosides de stéviol issus du stévia (E 960a), les glycosides de stéviol produits par voie enzymatique (E 960c), le néotame (E 961), le sel d'aspartame-acésulfame (E 962) et l'advantame (E 969).

Substituts du sucre
L'UE a huit édulcorants autorisés. Ce sont : le sorbitol (E 420), le mannitol (E 421), l'isomalt (E 953), le sirop de polyglycitol (E 964), le maltitol (E 965), le lactitol (E 966), le xylitol (E 967) et l'érythritol (E 968) .

La valeur énergétique des édulcorants est estimée à environ 2 à 4 calories par gramme, ce qui représente une économie de calories par rapport au sucre ordinaire. Cependant, les édulcorants moins caloriques sont souvent moins bien tolérés et peuvent rapidement provoquer des crampes abdominales et des diarrhées. L'utilisation d'édulcorants ou de substituts du sucre peut aider à réduire l'apport calorique et la consommation de sucre. Il est toutefois important de tenir compte de la tolérance individuelle et de maintenir une alimentation équilibrée.

Notre recommandation de produit : l'érythritol.
Avec seulement 20 kcal pour 100 g, l'érythritol a une faible teneur en calories, son aspect et sa consistance sont presque identiques à ceux du sucre, mais son pouvoir sucrant est deux fois moins élevé. Selon des études, l'érythritol provoque également moins souvent des diarrhées et des flatulences que les autres alcools de sucre.